Come pulire i taglieri di legno 2019

Che tu stia tagliando a julienne le carote o spezzettando un pollo intero, se cucini regolarmente, il tuo arsenale da cucina probabilmente include alcuni buoni coltelli e taglieri. Non importa quanto siano avanzate le tue abilità con i coltelli, c'è una cosa inevitabile quando si tratta di taglieri: dovrai pulirli. I taglieri di plastica lavabili in lavastoviglie sono una soluzione rapida, ma se prendi sul serio la cucina probabilmente hai imparato che i taglieri di legno sono più piacevoli da usare e più difficili da pulire.

"Sebbene i taglieri di legno richiedano un po' più di cura, sono il materiale preferito di molti chef e cuochi casalinghi", afferma Kristina Wasserman, direttrice del merchandising e dello sviluppo prodotto presso Food52. Dovrebbe saperlo; il tagliere in legno a doppia faccia del marchio è andato esaurito sin dalla sua prima uscita. "Sebbene i taglieri di plastica possano essere igienizzati [e] lavati in lavastoviglie più facilmente, i tuoi coltelli possono tagliare e segnare di più un tagliere di plastica, lasciando più spazio ai batteri per nascondersi. Inoltre, i taglieri di legno sono molto più delicati sui tuoi coltelli e li aiutano a rimanere più affilati più a lungo", dice. Abbiamo chiesto a Wasserman e ad altri quattro esperti - chef, istruttori di scuole di cucina e professionisti dei negozi di forniture per la cucina - come pulire e mantenere le vostre tavole per anni di affettature e sminuzzamenti. (Tutto qui funzionerebbe anche con la plastica, meno gli oli, ovviamente, se la lavastoviglie non fosse un'opzione)

A meno che il tagliere non sia entrato in contatto con carne cruda o pesce (nel qual caso gli esperti dicono che puoi disinfettarlo con una miscela di un cucchiaino di candeggina e due litri d'acqua), di solito puoi pulire il tagliere con acqua e sapone. "Non immergere o mettere mai una tavola di legno in lavastoviglie", afferma Wasserman. "La soluzione migliore è un lavaggio rapido con un sapone neutro." Lo chef Frank Proto, istruttore presso l'Institute of Culinary Education, spiega che il legno si gonfia quando assorbe acqua e poi si restringe quando si asciuga, causando spaccature e crepe, motivo per cui è importante non immergere mai le assi di legno. "La lavastoviglie si asciuga a calore elevato, quindi passi molto rapidamente da un ambiente molto umido a uno molto secco, facendolo gonfiare e contrarsi troppo rapidamente", afferma. Per il lavaggio delle mani, a Proto piace Palmolive e lo chef Hervé Malivert, direttore delle arti e della tecnologia culinaria presso l'International Culinary Center, usa il detersivo per piatti Dawn, ma aggiunge che "qualsiasi detersivo per piatti casalingo antibatterico con un odore pulito e fresco" farà il lavoro in un pizzico.

Se stai cercando un'opzione più naturale, Robyn Coval, comproprietaria e vicepresidente di Bowery Kitchen Supplies, afferma che questo sapone di derivazione vegetale con estratto di cocco e vitamina E è uno dei preferiti dai suoi colleghi e clienti. "Lo adoriamo e non possiamo tenerlo in magazzino", afferma. Insieme al profumo gradevole, a Coval piace che sia altrettanto efficace nel rimuovere il cibo incastrato dai taglieri come alternative più piene di sostanze chimiche. Lei definisce il profumo della verbena al limone "pulito, luminoso e fresco".

È meglio pulire subito i taglieri: "Prima li pulisci, meno lavoro dovrai fare", afferma Proto, ma a seconda dell'uso che ne fai e per quanto tempo è rimasto non pulito, potresti aver bisogno un po’ di olio di gomito per eliminare i residui di cibo. A Coval piacciono queste spugne, ottime per pulire le assi e facili da pulire. "Se hai voglia che stia diventando strano, puoi gettarlo in lavastoviglie", dice. "Lo fa durare un po' più a lungo perché puoi igienizzarlo." Inoltre, poiché è nera, non mostrerà tante macchie come la tua spugna standard di colore giallo chiaro.

Coval riconosce che un tampone Brillo vecchio stile è lo standard di riferimento per rimuovere i residui di cibo incrostati dalle tavole, ma personalmente preferisce una spugna naturale ed ecologica. Utilizzando gusci di noce abrasivi per scomporre i residui di cibo, queste spugne a base vegetale sono la scelta migliore sia di Coval che di Tux Loerzel, marketing creativo e media manager di Whisk.

Quando una semplice spugna non riesce a tagliarla, Malivert dice: "Uso un piccolo pennello con setole solide e resistenti che rimangono radicate sul posto". Gli piace questa spugna di tipo commerciale che è abbastanza resistente per le cucine professionali ed è consigliata anche da Coval. "Se vuoi davvero sporcarti e sporcarti, questa è una buona cosa da avere", dice, e aggiunge che è perfetta per i lavori pesanti.